Abrir un restaurante o un local de hostelería es un proyecto ilusionante, pero también complejo desde el punto de vista técnico y administrativo. Muchas aperturas se retrasan semanas o incluso meses por no haber considerado desde el principio los requisitos que exige la normativa municipal, autonómica y estatal. Los errores más frecuentes suelen estar relacionados con la extracción de humos, la insonorización, la accesibilidad y el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en la cocina y zonas de servicio.
La inspección inicial de apertura es el momento clave. Si el establecimiento no cumple con lo previsto en la licencia y en los reglamentos aplicables, el ayuntamiento puede exigir reformas, paralizar la actividad o incluso denegar la apertura. Contar con un proyecto técnico de apertura bien elaborado y firmado por un ingeniero especializado es lo que permite evitar imprevistos y abrir en la fecha prevista.
En ingenierosdurhi.es trabajamos precisamente en este punto: diseño, cálculo y legalización técnica de todos los elementos necesarios para un funcionamiento seguro y conforme a la normativa.
1. Extracciones de humos: el eje técnico más crítico del proyecto
La extracción de humos es uno de los aspectos que más problemas genera durante la tramitación y la inspección de apertura. La normativa aplicable incluye el Código Técnico de la Edificación (CTE DB-HS3), el Reglamento de Instalaciones Térmicas (RITE) y ordenanzas municipales específicas que varían según el ayuntamiento.
Tipos de sistemas de extracción
Dependiendo del tipo de cocina y del volumen de producción pueden requerirse:
- Campanas extractoras con filtros de grasa adecuadas a la potencia instalada.
- Conductos independientes desde la campana hasta la cubierta del edificio, sin conexión con patios interiores no ventilados.
- Sistemas de filtración avanzada (filtros de carbono activo, electrofiltros, ozono) para locales que no pueden evacuar a cubierta, sujeto a aprobación municipal.
Requisitos principales de la instalación
- El conducto debe ser metálico, resistente al fuego y con registro para limpieza.
- La salida debe ubicarse por encima del punto más alto del edificio para evitar molestias a vecinos.
- El caudal de extracción debe calcularse en función de las dimensiones de la campana y la potencia de cocción, no estimarse “a ojo”.
Errores frecuentes que causan rechazo en inspección
- Pensar que se puede salir al patio interior.
- Instalar conductos flexibles o domésticos.
- No prever sistemas contra incendios en campanas y conductos.
- Dimensionamiento insuficiente del ventilador, lo que provoca retención de humos en cocina.
En ingenierosdurhi.es realizamos el cálculo técnico del caudal y el trazado completo de la instalación para garantizar que cumple desde el primer día.
2. Insonorización: evitar conflictos vecinales desde el inicio
La actividad hostelera está sujeta a la normativa de protección contra el ruido, tanto autonómica como local. El CTE DB-HR establece niveles mínimos de aislamiento acústico.
Aspectos clave
- Aislamiento reforzado si el local está en edificio residencial.
- Suelos flotantes, techos acústicos y trasdosados con lana mineral.
- Puertas acústicas en accesos y cuartos de instalaciones.
- Instalación de limitadores registradores en música ambiente cuando lo exige la ordenanza.
Un mal aislamiento se traduce en denuncias vecinales, inspecciones y, en ocasiones, clausura parcial o total del local.
3. Accesibilidad: no es negociable
La accesibilidad universal está regulada por el CTE DB-SUA y por la Ley General de Derechos de las Personas con Discapacidad.
Requisitos esenciales
- Acceso sin escalones, o rampa de pendiente adecuada.
- Itinerario accesible desde la entrada hasta la sala.
- Aseo adaptado (dimensiones mínimas, barras de apoyo, espacio de giro).
- Espacio reservado en la sala para usuarios de silla de ruedas.
Solo en casos de imposibilidad arquitectónica demostrada se pueden plantear soluciones alternativas.
4. Seguridad alimentaria: diseño higiénico de la cocina
La normativa sanitaria exige que las cocinas estén diseñadas para garantizar la seguridad alimentaria.
Elementos obligatorios
- Suelos y paredes lavables y resistentes.
- Separación física entre zonas limpias y sucias.
- Lavamanos independientes con grifo de accionamiento no manual.
- Almacenamiento frigorífico suficiente para evitar contaminación cruzada.
- Vestuario para el personal y aseo independiente del público.
Un diseño incorrecto puede implicar sanciones o la obligación de reformar la cocina tras la inspección sanitaria.
5. Otros requisitos técnicos a considerar
- Protección contra incendios: extintores, detectores, sistemas automáticos en campana.
- Instalaciones eléctricas según REBT y potencia contratada adecuada.
- Instalación de gas certificada y revisada.
- Ventilación y climatización conforme al RITE.
Conclusión
Abrir un restaurante sin una planificación técnica sólida es un riesgo que puede costar tiempo, dinero y oportunidades. La extracción de humos, la insonorización, la accesibilidad y la seguridad alimentaria no son trámites secundarios, sino la base para superar la inspección de apertura y comenzar la actividad sin sobresaltos.
Un proyecto técnico bien elaborado evita reformas de última hora, discusiones con el ayuntamiento y retrasos que afectan directamente a la rentabilidad del negocio.
Si estás valorando abrir un restaurante o adaptar un local existente, en ingenierosdurhi.es podemos ayudarte desde la planificación inicial hasta la documentación final de licencia. Podemos revisar tu local, estudiar su viabilidad y redactar el proyecto técnico completo.
Solicita una consulta o presupuesto sin compromiso y asegura tu apertura desde el principio.
